近日，立信咨詢發(fā)布研究報告《從流量狂歡到利潤下滑：“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”中餐飲商戶的真實(shí)處境》（以下簡稱“報告”）。報告聚焦“外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)”中的餐飲商戶，調(diào)查范圍包括全國31個省級行政區(qū)的商家進(jìn)行問卷調(diào)研和訪談，共回收有效問卷2298份。
報告數(shù)據(jù)顯示，自去年“外賣大戰(zhàn)”以來，八成餐飲商戶凈利潤下滑，降幅超過30%的占35%；74%的商戶遭遇客單價下降，其中降幅超過10%的占53%，僅有5%的商戶實(shí)現(xiàn)客單價上漲。此外，堂食商家受到影響最為顯著，65%的商戶堂食營業(yè)額同比下降。
該報告進(jìn)一步指出，餐飲行業(yè)價格帶下降或?yàn)椴豢赡孢^程，“降價容易漲價難”。目前，超過71%商戶將利潤下滑歸因于客單價下降，而原材料上漲、客流減少、人工與房租成本的影響分別為10%、9%、3%和3%。
研究團(tuán)隊(duì)還訪談了部分商家，訪談結(jié)果顯示，84%一線商戶呼吁停止低價內(nèi)卷，回歸理性競爭。廣東佛山一家烤魚店老板表示：“我們店基本都是堂食，沖擊大得很。補(bǔ)貼都在外賣，沒人給堂食補(bǔ)貼。我已經(jīng)保本降價了，食材都快兜不住了，安全健康才是第一位?！?/p>
該數(shù)據(jù)與2025年復(fù)旦大學(xué)團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)全國調(diào)研結(jié)論一致。2025年11月，復(fù)旦大學(xué)針對全國4萬多個商家進(jìn)行了廣泛調(diào)研，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，補(bǔ)貼大戰(zhàn)導(dǎo)致餐飲商戶的營收下降，利潤也隨之出現(xiàn)下降，在競爭加劇期，餐飲商戶的利潤平均降幅擴(kuò)大到了8.9%。
去年以來，已有多位經(jīng)濟(jì)學(xué)者對“外賣大戰(zhàn)”引發(fā)行業(yè)通縮現(xiàn)象進(jìn)行過討論和預(yù)警。2025年9月，中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展研究室主任劉奕在采訪中表示，平臺通過超額補(bǔ)貼手段干擾了服務(wù)業(yè)價格形成，導(dǎo)致行業(yè)價格下行，是平臺“內(nèi)卷式”競爭蔓延至生活服務(wù)領(lǐng)域的重要表現(xiàn)。
劉奕表示，持續(xù)低價會導(dǎo)致“低價消費(fèi)認(rèn)知被強(qiáng)化”。而從上述最新的調(diào)研數(shù)據(jù)看，經(jīng)濟(jì)學(xué)者的擔(dān)憂正在變成現(xiàn)實(shí)。
中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)認(rèn)為，“外賣大戰(zhàn)”一定程度上加劇了餐飲市場“內(nèi)卷”，使價格體系與行業(yè)結(jié)構(gòu)面臨失衡風(fēng)險。比如，有火鍋品牌集團(tuán)上半年關(guān)閉88家門店，門店數(shù)量首次出現(xiàn)收縮。有的百年老字號企業(yè)，營收利潤雙降，利潤大幅下滑。
目前，多方正切實(shí)采取措施叫?！巴赓u大戰(zhàn)”，推動餐飲業(yè)從“卷價格”轉(zhuǎn)向“卷品質(zhì)”。國家市場監(jiān)督管理總局多次約談相關(guān)平臺，2026年春節(jié)前，全國多地市監(jiān)部門發(fā)布春節(jié)外賣合規(guī)指引。陜西、甘肅等多地行業(yè)協(xié)會也在春節(jié)前發(fā)文，稱惡性價格戰(zhàn)導(dǎo)致中小商戶自主定價權(quán)利受損、議價能力削弱，波及整體就業(yè)生態(tài)與地方經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定。（華柏）
